LIVRET FOIE GRAS 2018

11 ÉQUILIBREDE MAGRET ET FOIEGRAS POÊLÉ AUX PETITSLÉGUMES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) • 1Magret de canard cru • 1/2 FoieGras cru • 3 petites carottes en fins rubans • 1 petite botte d’asperges vertes • 12 tomates cerises • 6 fines rondelles de patate douce • 6 fines rondelles de pommes de terre • 1 sachet de salademesclun • Thymet origan frais • 2 c à s d’huile d’olive • Fleur de sel • Baies rouges PRÉPARATION Préchauffer le four à 100°C. Déposer les tomates cerises et les rondelles de légumes taillées finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec 2 c. à s d’huile d’olive, saler et poivrer au moulin. Enfourner à mi-hauteur 1h environ en retournant les légumes plusieurs fois. Inciser le Magret en croix côté peau. Le faire cuire 10min à feu très doux dans une poêle en jetant plusieurs fois la graisse, puis continuer la cuisson 5 min par face à feu moyen. Emballer le Magret dans du papier aluminium puis le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Tailler les asperges sur 10 cm pour ne garder que les pointes. Les plonger 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Sortir les légumes du four et les réserver sur du papier absorbant. Tailler le Foie Gras en 6 petites escalopes, puis les faire dorer à feu vif 30’’ par face. Dresser le millefeuille en intercalant les légumes et les tranches de Magret. Finir avec une petite escalope de Foie Gras poêlée. Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassées, ajouter les herbes et servir aussitôt avec des jeunes pousses de mesclun. PHOTO : PH. ASSET / CIFOG / ADOCOM-RP