LIVRET FOIE GRAS 2018

LE FOIE GRAS : 3 APPELLATIONS RÉGLEMENTÉES La dénomination Foie Gras est réservée aux produits contenant uniquement du Foie Gras. Un décret officiel (n°93-999 du 9 août 1993) définit clairement les trois Appellations. CONNAÎTRE SES 3 APPELLATIONS RÉGLEMENTÉES 1 Foie Gras Entier « Les préparations composées d’un Foie Gras entier, ou d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras et d’un assaisonnement ». Il s’agit du Foie Gras complet d’une oie ou d’un canard. Tran- ché, il présente une coloration uniforme ivoire beige/rosé. 2 Foie Gras « Les préparations composées de morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés et d’un assaisonnement ». Il s’agit de morceaux de lobes de Foie Gras assemblés, pou- vant provenir d’animaux différents (mais toujours des oies ou des canards). Il présente un aspect marbré esthétique, très recherché au tranchage. 3 Bloc de Foie Gras « Les préparations composées de Foie Gras reconstitué et d’un assaisonnement ». LE COIN DU GASTRONOME Quelques règles simples pour la dégustation : • Sortir le Foie Gras prêt à consommer de son contenant (et/ou du réfrigérateur) 20 à 30minutes avant de le servir. • Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant du FoieGras dans de l’eau chaude. • Passer le couteau sous l’eau chaude pour un tranchage parfait du FoieGras. • Préserver les papilles : à l’apéritif, par exemple, pas d’alcool fort, d’olives ou de cacahuètes. Le vin prévu pour accompagner le Foie Gras en entrée est le bienvenu pour cemoment-là. • Nepas « tartiner » leFoieGras. Ledéposer sur unmorceau de pain ou le « cueillir » tout simplement à la fourchette... COMMENT BIEN LE CHOISIR ? PHOTOS : PH. ASSET / CIFOG / ADOCOM-RP 3