LIVRET FOIE GRAS 2018

6 UNIQUE EN SON GENRE Le Magret est forcément issu d’un palmipède à FoieGras ce qui n’est pas le cas dufilet, qui provient quant à lui d’un canard ou d’une oie standard. Le Magret possède des caractéristiques uniques qui le rendentincontournablesurtouteslesbonnestables. Sa dénomination, qui a été définie précisément par le décret 86-226 du 18 février 1986, a ensuite été intégrée dans le règlement européen CE 2891/93 du 21 octobre 1993 portant sur les normes de commercialisation de volailles. Ainsi, la dénomination « Magret » ou « Maigret » est réservée aux muscles de la masse pectorale, prélevés sur un canard ou une oie engraissée en vue de la production de Foie Gras. DEMULTIPLES PRÉSENTATIONS Le Magret cru : il se repère facilement. Posé à plat, sa graisse ne doit pas déborder et parfaitement adhérer à la chair qui doit être d’un rouge bien franc. Le Magret surgelé : facile à stocker et anti- gaspi, il est très apprécié des Chefs. Mis sous- vide avant surgélation, il conserve toutes ses délicieuses qualités organoleptiques. Ce mode de conservation apporte même un petit plus au niveau de la tendreté de la chair… Le Magret se présente aussi fumé ou séché : il est alors le plus souvent présenté sous-vide, soit entier, soit pré-tranché. UNE VIANDE PEU CALORIQUE Pour les gourmets soucieux de leur ligne, leMagret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique : 190 Kcal pour 100 g (sans peau). Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d’une richesse et d’une finesse de goût qui apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et poly-insaturés dont on sait maintenant qu’ils sont bons pour la santé. DES ALLURES DE VIANDE ROUGE Le Magret présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l’aspect d’une viande rouge, il possède les qualités recherchées de lavolaille.Pour100gdeMagretnousavons:25gde protéines, 10 g de lipides et 0 glucides. En clair, le Magret de canard est donc riche en protéines et riche en graisses mono-insaturées, sans sucre, très pauvre en sel… Le Magret de canard est source de phosphore, de fer, de vitamines B1, B2, B6, et B12. Histoire de l’envolée du Magret Dans les années 60, le chef André Daguin propose à sa carte une viande rouge quasiment uniquement consommée dans le Sud-Ouest : normal puisque seuls des canards et des oies ayant donné leur Foie Gras offrent cette viande maigre… Une viande que découvre l’écrivain journaliste Bob Daley, grand auteur de romans à succès et fin gourmet lorsqu’il passe par le restaurant d’André Daguin, à Auch. De retour à New York, il écrit un article dithyrambique dans le New York Times, précisant : « J’ai découvert une nouvelle viande : le Magret ! ». C’était en 1970, et depuis nous connaissons le succès que rencontre auprès des consommateurs dumondeentierleMagret,cetteviandesavoureuse et goûteuse, si typiquement française. Pour en savoir plus : rendez-vous sur lemagret.fr ! LE MAGRET METS PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS* * TOP 10 DES PLATS PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS SELON L’ÉTUDE OPINIONWAY POUR EXPEDIA.FR - OCTOBRE 2016. 6