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El Foie Gras: más
de 4.500 años de
historia llena de
sabor
En tiempos inmemoriales,
cuando el hombre empezó a
sedentarizarse abandonando
poco a poco sus actividades
de caza y recolección, inició
la domesticación y más tarde
la ganadería de animales para
alimentarse. Así, desde la
Antigüedad, se han criado
palmípedos como ocas y
patos.
Nuestros ancestros descu-
brieron el Foie Gras reprodu-
ciendo una tendencia natural
que poseen ciertos animales,
particularmente los palmípe-
dos, que es sobrealimen-
tarse para soportar el
invierno o poder realizar lar-
gos trayectos migratorios.
¿Qué es el Foie Gras?
El Foie Gras es obligatoriamente el hígado sano de una oca
o de un pato adulto, robusto y con buena salud, criado
según la tradición, pero también y sobre todo según las re-
glamentaciones francesa y europea.
El Foie Gras, un producto
estrictamente definido
por la Unión Europea
Según la reglamentación europea, los Foie Gras deben
proceder de ocas o patos especialmente engordados por
lo que se denomina “cebado”. Deben presentar un peso mí-
nimo de 400g para el Foie Gras de oca y de 300g para el
Foie Gras de pato.
El Foie Gras, Patrimonio
Cultural y Gastronómico
Protegido en Francia
El Foie Gras está reconocido por el artículo 654-27-1 del
Código Rural como “parte del Patrimonio Cultural y Gastro-
nómico Protegido en Francia”, y lo define como un hígado
de pato o de oca especialmente engordado por cebado. En
efecto, el Foie Gras, especialidad culinaria francesa, es por
excelencia un producto tradicional y casero. A lo largo de
los siglos ha ido convirtiendo en todo el mundo en embaja-
dor ineludible de la gastronomía francesa. Además, Francia
es líder en el mercado del Foie Gras, ya que registra el 75%
de su producción mundial.
Cría de palmípedos:
una atención diaria
A partir del día en que ansarones y crías de pato, proce-
dentes únicamente de salas de incubación certificadas por
el Ministerio de Agricultura, son recibidos en una explota-
ción, hasta el momento en que, ya adultos, reciben una ali-
mentación adaptada, el criador les prodiga una atención
permanente. Así, en rigurosas condiciones sanitarias y pro-
filácticas, diariamente se dispensan a los palmípedos los
cuidados necesarios, donde bienestar y comodidad consti-
tuyen la preocupación principal de los criadores.
Acerca de el
A
Acerca de el Foie Gras