3 / 6
Denominaciones del Foie
Gras... ¿Cómo orientarse?
El Decreto del 9 de agosto de 1993 reglamenta
rigurosamente las 3 denominaciones oficiales de
“Foie Gras”.
Foie Gras entero:
compuesto únicamente por
uno o varios lóbulos de Foie Gras entero y un aliño.
Foie Gras (sin otro calificativo):
unión de trozos
de varios lóbulos de Foie Gras y un aliño.
Bloc de Foie Gras:
compuesto de Foie Gras
finamente cortado, luego sazonado y emulsionado.
Puede contener trozos de Foie Gras entero.
Una actividad económica
esencial para ciertas
regiones rurales
El sector de los palmípedos grasos permite vivir a
30.000 familias y proporciona cerca de 100.000 em-
pleos indirectos en Francia, principalmente en el su-
doeste, el oeste y el este del país. Esta actividad ha
contribuido a frenar el éxodo rural de estas regiones.
Las familias participan de modo importante y según
el espíritu de la tradición local en el esplendor del tu-
rismo verde y gastronómico de nuestro país: acogida
en la granja, Marchés au Gras, especialidades gas-
tronómicas regionales, degustación de vinos, turismo
de puertas abiertas en la granja, cursos de cocina,
etc.
El período esencial de cría
En cuanto nacen, los animales estan llevados a
las instalaciones de los criadores que disponen
de edificios calentados con agua y todo el ali-
mento necesario. Tan pronto como empiezan a
crecerles sus plumas protectoras acceden a un
entorno exterior herboso. Hacia la 9ª semana de
vida reciben una alimentación progresiva adap-
tada que los prepara para el cebado, aplicado en
torno a los 3 meses de edad, ya adultos, en un
medio exterior con agua a disposición. En un
criadero, la profesión recomienda un número de
animales compatible con los cuidados que puede
prodigarles convenientemente el criador.
•
•
•
Foie Gras y lo que nos
y lo que nos gustaría saber de él...