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Sólo ciertas especies de ocas y
patos especialmente selecciona-
das a lo largo de los años
Sólo ciertas especies seleccionadas de ocas y patos se uti-
lizan para la producción de Foie Gras. Primero fue la oca
la que dio sus cartas de nobleza para este plato excepcio-
nal. Más tarde, desde el siglo XX, el pato de Berbería tam-
bién dio pruebas de su aptitud para ofrecer un excelente
Foie Gras. Hoy es el pato mulard, cruce natural de un pato
de Berbería y de una pata Pekín, el animal que aporta la
mayor parte de la producción de Foie Gras.
Nutrición y Foie Gras, una
buena armonía
Los recientes descubrimientos de los investigadores han
puesto de manifiesto las cualidades de los lípidos poli y
monoinsaturados del Foie Gras, beneficiosos para la salud.
El Foie-gras es rico en ambos ácidos grasos: 30 por cada
100g, y sólo 12g de ácidos grasos saturados.
En noviembre,
el Foie Gras
de San Martín:
una fiesta antes de
las fiestas
Como antaño, el Foie Gras vuelve
cada mes de noviembre al mercado
para nuestras fiestas de fin de año.
En San Martín, los primeros Foie
Gras vuelven al mercado
Tras la
puesta de las ocas, marcada por
la naturaleza en primavera, los
jóvenes ansarones se crían du-
rante el verano antes de su en-
gorde desde la primera cosecha
de maíz. Los primeros Foie Gras
de la temporada llegan así al
mercado, con la fiesta de San
Martín, hasta mediados de no-
viembre.
.
San Martín:
raíces ancestrales
En nuestras latitudes, la fiesta de
San Martín se inscribe en la conti-
nuidad de las festividades y ritos
agrarios, muy influidos por el
ritmo de las estaciones. Antaño,
este periodo correspondía al pago
de los arrendamientos rústicos y
aparcerías, por el que los propie-
tarios recibían “ocas grasas”.
viembre.