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Designações Foie Gras...
Como as reconhecer?
O decreto de 9 de agosto de 1993 regula estrita-
mente as três designações oficiais de "Foie Gras".
O Foie Gras inteiro:
composto exclusivamente por
um ou mais lobos de Foie Gras e tempero.
O Foie Gras (sem outro qualificativo):
conjunto
de pedaços de vários lobos de Foie Gras e tempero.
O bloco de Foie Gras:
composto por Foie Gras fi-
namente cortado e, em seguida, temperado e emul-
sionado. Pode conter pedaços de Foie Gras inteiro.
Uma atividade econômica
essencial para algumas
regiões rurais
A cadeia de palmípedes gordos sustenta 30.000
famílias e proporciona cerca de 100.000 empregos
indiretos na França, principalmente no sudoeste,
oeste e leste da França. Esta atividade tem ajudado
a conter o êxodo rural nessas regiões. Essas famílias
participam de forma significativa e no espírito da tra-
dição local para o desenvolvimento do turismo eco-
lógico e da gastronomia no nosso país: recepção na
fazenda, mercados de palmípedes, especialidades
gastronômicas regionais, degustação de vinhos,
turismo rural com casa aberta, aulas de culinária, etc.
O período essencial da
criação
Os animais jovens chegam desde que nascem
até os criadores, onde são colocados em edifí-
cios aquecidos com água e ração em abundân-
cia. Assim que suas penas de proteção tiverem
crescido, eles têm acesso ao exterior gramado.
Na 9.ª semana, eles recebem uma alimentação
progressiva adaptada, preparando-os para a ga-
vagem que se efetua no 3.º mês da idade adulta,
num ambiente exterior com água à disposição.
Em uma exploração agrícola, a profissão reco-
menda a presença de um número de animais
compatível com os cuidados adequados que um
criador lhes possa fornecer.
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Foie Gras, o que a gente
o que a gente ia amar saber...