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Somente espécies de gansos
e de patos especialmente
selecionadas ao longo dos anos
Somente espécies selecionadas de gansos e patos são uti-
lizadas para a produção de Foie Gras. De fato, foi o ganso
(oie em francês) que deu as letras de nobreza a este pitéu
excecional. No entanto, desde o século XX, o pato de Bar-
barie deu provas de sua aptidão em oferecer um excelente
Foie Gras. Atualmente, é o pato de Mulard, proveniente do
cruzamento natural de um pato de Barbarie e de um mar-
reco de Pequim, que fornece a maior parte da produção de
Foie Gras.
Nutrição e Foie Gras,
uma boa combinação cordial
Recentes descobertas de pesquisadores destacaram as
qualidades de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas
do Foie Gras, conhecidas como sendo benéficas para a
saúde. O Foie Gras é rico em ácidos gordos monoinsatu-
rados ou poliinsaturados: 30 g por 100 g, e apenas 12 g de
ácidos gordos saturados.
Em novembro,
o Foie Gras
de São Martinho é
a festa principal
entre todas as festas!
Como antes, o Foie Gras regressa
em novembro aos mercados para
nossas festas de final de ano!
Na altura do São Martinho:
os primeiros Foies Gras chegam
aos mercados
Com a nidificação dos gansos co-
meçando naturalmentena prima-
vera, os jovensgansos são criados
durante o verão para, em seguida,
serem engordados com a primeira
colheita de milho. Os primeiros
FoiesGras chegamentão aosmer-
cados de balcão desde o São Mar-
tinho até meados de novembro
O dia de São Martinho:
raízes ancestrais
A festa de São Martinho se encaixa
em nossas latitudes na continui-
dadede festivaise ritosagrários for-
temente influenciados pela fluência
das estações.Antigamente, estepe-
ríodo estava reservado para paga-
mentos de rendas e de partilha de
colheitas, em que os proprietários
recebiam "gansos gordos".