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L’ŒUF :
ON LE CUISINE
À TOUTES LES SAUCES
!
Léger, nourrissant et savoureux,
l’œuf est l’un des produits les plus
équilibrés de notre alimentation
courante. Seul, version sucrée
ou salée, il se combine avec
une multitude d’assaisonnements,
de goûts et des modes de cuisson
très variés. En association avec
d’autres ingrédients, l’œuf présente
le pouvoir de les enrichir, de les lier,
de les émulsionner ou de les rendre
plus goûteux.
L’œuf est, plus que jamais, l’une
des bases de notre alimentation,
de plus, il met de la magie dans nos
préparations culinaires. Avec l’œuf,
la cuisine a le choix : l’utiliser entier,
prendre le jaune seul, le blanc seul,
les séparer pour mieux les réunir
ensuite…
Le jaune
sert de liant pour les
sauces et les émulsions. Il apporte
sa belle couleur jaune vif et sert
à émulsifier les matières grasses
et à accroître la solidité des mélanges.
Ses molécules retiennent aussi
les parfums.
Le blanc,
quant à lui, forme de
petites vésicules qui retiennent l’air.
On obtient alors une mousse qui
se rigidifie lorsqu’on la chauffe :
œufs en neige, meringues et soufflés
lui doivent beaucoup.
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“ En cuisine :
RECETTES PRÉFÉRÉES
DES FRANÇAIS :
LE TIERCÉ GAGNANT
*
n°1 :
l’œuf au plat
n°2 :
l’omelette
n°3 ex-æquo :
les œufs durs et
les œufs à la coque
À découvrir :
de nombreuses idées
recettes avec les œufs sur :
www.leblogdeloeuf.com