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Für 6 Personen
Zutaten:
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Prise Curcuma
2 Mangos, geschält in Stücken
2 Maracujas, ausgekratzt
6 Scheiben getrocknete Ananas
etwas Sezuanpfeffer
1 Prise Meersalz
nach Belieben einige Blättchen
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Das Brot in runde Scheiben schneiden.
Für das Kompott die in Stücke geschnittene Ananas kurz in
Olivenöl anbraten, Ingwer, Vanillemark und Curcuma hinzufügen.
Mangostücke und Maracujakerne hinzugeben und einige Minuten
köcheln lassen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (nicht in
den Kühlschrank stellen).
Das Kompott auf die Brotscheiben streichen und einige dünne
Foie-Gras-Spänen darauf geben. Auf die Mitte eine Scheibe
getrocknete Ananas stecken. Mit Meersalz und Sezuanpfeffer
würzen und mit Zitronenmelisse garnieren. Sie geben dem
Ganzen eine originelle Note.
Tipp:
Ananas durch frische Litschis ersetzen.
Exotische Foie-Gras-Häppchen
300 g genussfertige Gänse-
oder Enten-Foie Gras
6 Scheiben Bananenbrot oder
Lebkuchen
100 g frische Ananas
30 ml Olivenöl
6 Scheiben Ingwer, gehackt