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le lait source de vie
depuis des milliers d’années
Le lait fait depuis toujours partie de notre Histoire
. Nous
utilisons le lait des animaux pour notre alimentation depuis
que nous avons appris à les domestiquer.
Les plus anciennes
traces d’élevages laitiers ont été découvertes au Moyen-
Orient. Elles datent de 10 000 ans !
Chez les Grecs et les Romains, dans l’Antiquité, le lait est très
vite utilisé dans de multiples recettes. Il y a de cela plus de
2 000 ans, Apicius parlait déjà de son omelette au lait : œufs
battus avec du lait et de l’huile, cuits à la poêle et assaisonnés
de miel et de poivre.
Chez les Gaulois, de nouvelles races de vaches apparaissent au
gré des invasions, dont l’ancêtre de la race normande, connue
pour la qualité de son lait.
Mais il reste pendant longtemps difficile de bénéficier des
bienfaits du lait sans être à proximité des troupeaux, car on
ne sait pas le conserver plus d’une journée.
C’est grâce à l’invention de Louis Pasteur, la pasteurisation,
que le lait peut commencer à prendre son essor au XXème
siècle : c’est le début de l’histoire moderne de la filière laitière
française !
la france :
pays laitier par nature !
Riche de terroirs différents, avec un climat tempéré propice à
la prairie et aux cultures, la France est, par nature, un grand
pays laitier.
Présents dans plus de 90% des départements français, les
éleveurs laitiers adaptent leurs modes de production aux
différents terroirs de France pour produire le meilleur lait.
A taille humaine, leurs 63 000 élevages laitiers comptent en
moyenne 53 vaches.
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