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LE FOIE GRAS :
3 APPELLATIONS
RÉGLEMENTÉES
La dénomination Foie Gras est
réservée aux produits contenant
uniquement du Foie Gras.
Un décret officiel
(n°93-999 du 9 août 1993)
définit clairement les trois
Appellations.
CONNAITRE SES 3 APPELLATIONS
RÉGLEMENTÉES
1/ FOIE GRAS ENTIER
« Les préparations composées d’un Foie Gras entier, ou
d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras et d’un assaisonne-
ment ». Il s’agit du Foie Gras complet d’une oie ou d’un
canard. Tranché, il présente une coloration uniforme
ivoire beige/rosé.
2/ FOIE GRAS
« Préparations composées de morceaux de lobes de
Foie Gras agglomérés et d’un assaisonnement ».
Il s’agit demorceaux de lobes de Foie Gras assemblés,
pouvant provenir d’animaux différents (mais toujours
des oies ou des canards). Il présente un aspect marbré
esthétique, très recherché au tranchage.
3/ BLOC DE FOIE GRAS
«Les préparations composées de Foie Gras reconsti-
tué et d’un assaisonnement ».
LE COIN DU GASTRONOME
Quelques règles simples pour la dégustation :
• Sortir le Foie Gras de son contenant (et/ou du
réfrigérateur) environ 10 à 20 minutes pour un
Foie Gras mi-cuit entre 20 à 30 minutes avant de
le servir.
• Pour faciliter le démoulage, plonger très
rapidement le contenant du Foie Gras dans de
l’eau chaude.
• Passer le couteau sous l’eau chaude pour un
tranchage parfait du Foie Gras.
• Préserver les papilles : à l’apéritif, par exemple,
pas d’alcool fort, d’olives ou de cacahuètes. Le vin
prévu, pour accompagner le Foie Gras en entrée,
est le bienvenu pour ce moment-là.
• Ne pas tartiner le Foie Gras. Le déposer sur un
morceau de pain ou le « cueillir » tout simplement
à la fourchette...
ET DE NOS JOURS,
COMMENT BIEN CHOISIR SON
FOIE GRAS
?
PHOTOS CIFOG / PH. ASSET / ADOCOM-RP